Mucho más que un simple dulce típico, la ensaimada es hoy en día un verdadero símbolo de Mallorca.
Con su característica forma en espiral, su suavidad y dulzura, la ensaimada de Mallorca es, para sus aficionados, la razón principal para viajar a la isla, dejando en segundo plano playas y bellezas naturales.
Si pensaste que esta última frase es una exageración, probablemente estamos de acuerdo. Sin embargo, basta un paseo por el aeropuerto de Palma y observar cómo cientos de pasajeros dejan Mallorca con pilas de cajas de ensaimadas para darte cuenta de que, aquí, este dulce es algo serio.
En este artículo trataremos de conocer todo sobre la reina de los dulces típicos de Mallorca: su origen (muy interesante y misterioso), sus variantes y, sobre todo, las mejores pastelerías donde probar la auténtica ensaimada de Mallorca.
¡Buena lectura!
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Índice artículo
Ensaimada: principales caracteristicas del dulce típico de Mallorca
La ensaimada es un dulce fermentado típico de Mallorca, elaborado con harina, azúcar, huevos y manteca de cerdo, de donde deriva su nombre: saïm significa manteca en catalán. Este ingrediente es fundamental en la receta y es común en muchos platos mallorquines tradicionales como las panades, la coca de trampó, los cocarroi…
La forma en espiral es distintiva, con una variante llamada entrunyellada, en la que el centro está trenzado. Antes de servirla, se espolvorea con azúcar.
Las variantes y los sabores de ensaimada
¿Qué sabor prefieres?
Existen ensaimadas de varios sabores, y la versión básica puede partirse a la mitad y rellenarse con cremas e ingredientes de todo tipo.
Desde 2003, la ensaimada de Mallorca ha recibido la indicación IGP (Indicación Geográfica Protegida), aunque solo las primeras dos variantes que listamos a continuación parecen estar aprobadas por el organismo competente.
Nosotros, sinceramente, las encontramos deliciosas todas:
- lisa: la ensaimada «normal», en su versión más pura. Solo un poco de azúcar para decorar.;
- cabello de ángel: una de las versiones más clásicas, rellena de una mermelada de calabaza muy particular;
- ensaimada de albaricoque: ensaimada en cuya superficie se insertan hermosos albaricoques de Porreres, un pueblo mallorquín famoso por sus Orejones (albaricoques secos) que se exportan a toda Europa;
- ensaimada de sobrasada: sí, has leído bien. Una de las versiones favoritas de los mallorquines incorpora sobrasada, el embutido mallorquín más famoso del mundo (similar a la nduja calabresa). Ideal para los amantes de los contrastes y sabores intensos. En ciertas épocas, puedes encontrar también la variante con sobrasada e higos;
- ensaimada de crema: ensaimada rellena de crema pastelera;
- ensaimada de crema quemada: ensaimada decorada con crema caramelizada, como la que se usa en la crema catalana;
- ensaimada de chocolate: el chocolate gusta a casi todos, y a veces también hemos encontrado la variante con chocolate y nueces;
- ensaimada de almendras: ensaimada y almendras son dos símbolos de la gastronomía mallorquina. En esta versión, el dulce se cubre con láminas de almendra tostada.
En cualquier caso, explorando las pastelerías de Mallorca podrás encontrar creaciones variadas según la creatividad de los pasteleros: mazapán, chocolate blanco, Nutella, dulce de leche, y más.
Otro aspecto importante es el tamaño de la ensaimada.
Generalmente es un dulce grande, para compartir, y viene en distintos tamaños según la cantidad de personas. No es fácil definir un tamaño estándar porque no existe.
La buena noticia, sin embargo, es que también existe la ensaimada individual, pequeña, del tamaño de un croissant, ideal para el desayuno con un buen café con leche.
Un dulce para todas las ocasiones... ¡también como souvenir!
Al igual que el croissant, la ensaimada es un dulce principalmente de merienda o desayuno. Difícilmente encontrarás la ensaimada en el menú de postres de un restaurante, pero es muy probable que puedas pedir una ensaimada individual en cualquier bar de Mallorca, para el desayuno.
Típicamente, la ensaimada acompaña un café o, en invierno, una buena taza de chocolate caliente.
Para quienes viven en Mallorca, la ensaimada también es el dulce ideal para celebrar algún evento, como un cumpleaños. Quienes hayan trabajado en una oficina de Mallorca recordarán bien las meriendas improvisadas durante los cumpleaños de colegas, que solían traer una ensaimada gigante para compartir.
Y, además, la ensaimada es uno de los souvenirs más populares para quienes visitan Mallorca. Muchas pastelerías, de hecho, disponen de packaging especial para viajes, y puedes incluso comprar una ensaimada en el aeropuerto.
Incluso Ryanair, que en 2023 protagonizó una fuerte polémica al cobrar 45€ a los pasajeros que partían de Mallorca con una ensaimada, tuvo que ceder ante las críticas de pasteleros y viajeros y acordó no contar la ensaimada como equipaje adicional.
Ensaimada: sus origenes
Las primeras menciones de la ensaimada en escritos datan del siglo XVII, cuando se menciona como alimento consumido principalmente en desayunos y meriendas de la élite mallorquina, acompañado de una taza de chocolate caliente.
Incluso el Archiduque Luis Salvador de Austria, figura importante en la historia de Mallorca (los amantes del senderismo no pueden perderse el camino del Archiduque), menciona la ensaimada en su obra Die Balearen.
Dicho esto, el origen de este dulce sigue siendo tema de debate.
Se dice que la ensaimada actual podría derivar de un dulce árabe. Esto resulta plausible en términos temporales, ya que, como sabemos, los árabes dominaron la isla antes de la conquista aragonesa del Rey Jaime I en 1229. Sin embargo, esto parece menos probable si consideramos que el ingrediente principal de la ensaimada es la manteca de cerdo, prohibida en la cultura árabe.
Otra hipótesis interesante es que la ensaimada tenga un origen judío, derivada del Challah, un tipo de pan trenzado típico de la tradición judía.
Sin embargo, aquí también hay una contradicción: la manteca de cerdo está prohibida en la alimentación judía. No obstante, hay una posible explicación histórica: tras la expulsión de los judíos de Palma, algunas familias permanecieron en la ciudad y, para demostrar su conversión al cristianismo, comenzaron a añadir este ingrediente prohibido en su Challah, creando así el dulce emblemático de la isla.
Ensaimada en el mundo
La ensaimada ha cruzado las fronteras de las Baleares, encontrando su camino en panaderías y pastelerías de varios países y ganando popularidad fuera de España. En Argentina, donde las comunidades mallorquinas emigraron a principios del siglo pasado, se ha convertido en un símbolo de identidad y nostalgia. Hoy en día, en ciudades como Buenos Aires y Rosario, las “ensaimadas argentinas” son un clásico de las panaderías locales, con versiones frecuentemente más grandes y rellenas de dulce de leche.
En Filipinas, antigua colonia española, se desarrolló una versión local: no es raro encontrarse con un dulce en espiral llamado ensaymada, a menudo enriquecido con mantequilla y queso y servido como merienda.
En Puerto Rico, la ensaimada se ha popularizado en panaderías bajo el nombre de Mallorca o Mallorca Bread ¡y parece ser muy apreciada!
Otros países, como Estados Unidos y Suiza, tienen panaderías administradas por migrantes mallorquines, donde se pueden disfrutar tanto la versión clásica como la rellena de crema o chocolate, haciendo de la ensaimada un dulce embajador de la cultura mallorquina en el mundo.
Dónde comprar y donde comer ensaimadas en Mallorca
¿Cuales son las mejores pastelerías de la isla para probar una ensaimada, quizá durante el desayuno, o para comprarla como souvenir?
- Forn de Sant Francesc (Inca): un clásico en el casco antiguo de Inca. Ofrece la ensaimada en versión individual o en tamaños para 6-8 personas y 10-12 personas. Este horno, fundado en los años ’50, ha ganado varias veces el premio a la mejor ensaimada de Mallorca;
- Angel (Palma): una joya desconocida para los turistas. Ubicada en Calle Pascual Ribot, esta pastelería de barrio ofrece una de las mejores ensaimadas, con gran variedad de sabores y empaques prácticos para llevar;
- Fornet de la Soca (Palma): una parada obligada en Plaza del Mercat. El pastelero Tomeu Arbona se ha dedicado a recuperar recetas antiguas de la panadería mallorquina. Aquí puedes encontrar la rara ensaimada entrunyellada, con doble trenza en el centro;
- Can Joan de s’Aigo (Palma): un clásico en Palma, conocido por su helado antiguo. Perfecto para acompañar una ensaimada con chocolate caliente en los meses fríos;
- Ca Na Cati (Palma): pastelería histórica que desde los años ’80 endulza a los habitantes de Palma, con tiendas en Plaza Cort y otros puntos del centro;
- Horno Santo Cristo (Palma): probablemente la pastelería más famosa de Palma, con varias ubicaciones en el centro y en el aeropuerto;
- Pomar (Campos): ideal para un descanso rápido en dirección a Es Trenc y otras playas del sureste de Mallorca.
Bien, ahora que sabes todo lo que hay que saber sobre la ensaimada, diría que solo te queda probarla y comprar un par para llevar a casa.
¿Qué dices? ¿Tus amigos y familiares en casa apreciarán el sabor dulce y grasoso de este dulce, símbolo de la isla?
