Los dulces tradicionales mallorquines tienen orígenes muy antiguos y recientemente algunos pasteleros han optado por recuperar los antiguos recetarios, descubriendo los dulces de antaño.
Por otra parte, basta con pasar unos minutos en el aeropuerto de Palma para darse cuenta de que muchos turistas que parten traen consigo cajas de dulces para llevar. Principalmente ensaimada y coca de patata, pero esas cajas pueden esconder a menudo algunas sorpresas.
En este artículo vamos a ver 5 dulces típicos mallorquines que merece la pena probar durante tu viaje a la isla, además de algunos consejos sobre las mejores panaderías y pastelerías donde encontrarlos.
¿Qué dulce elegirás para llevarte a casa?
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Índice artículo
1. Ensaimada
El dulce más típico de Mallorca es la ensaimada, sin duda una de las comidas típicas que hay que probar en Mallorca.
Este pan dulce retorcido en espiral y cocido en el horno se ha convertido en un auténtico símbolo de la isla. Un buen pastel gordo y firme, perfecto para acompañar el té y el chocolate caliente. Típicamente, la ensaimada es el postre de las ocasiones importantes.
Agua, harina, huevos y saim, la manteca de cerdo que da nombre al producto. Estos son los ingredientes principales de la «base», pero la ensaimada suele rellenarse de las formas más variadas: chocolate, cabello de ángel, crema e incluso sobrasada, creando una curiosa mezcla dulce y salada.
Pocos saben, sin embargo, que este postre tiene un origen bastante triste y trágico.
A mediados del siglo XIV comenzó la persecución de la comunidad judía de Mallorca: fue tan larga y cruel que provocó una auténtica diáspora.
Sin ahondar demasiado en la interesante, pero larguísima, historia de esta persecución, según una investigación llevada a cabo recientemente por Tomeu Arbona, maestro pastelero del Fornet de la Soca de la Plaza Weyler de Palma (¡lugar muy recomendable!), una de las formas de demostrar la conversión al cristianismo de algunos judíos era añadir ingredientes considerados «impuros» a las recetas tradicionales judías.
Así, a un pan dulce enrollado tradicional judío se le añadió saim, dando lugar a la ensaimada. El comienzo de la leyenda.
¿Dónde encontrar una buena ensaimada? Según muchos, la mejor es el de Ensaimadas Angél, en Palma: ¡una institución! Fuera de Palma, en cambio, es muy popular la de la pastelería Forn Sant Francesc de Inca.
👉 Para saber más, lee nuestro artículo sobre la ensaimada de Mallorca.
2. Gató de almendra
Mallorca, tierra de paso de culturas que inevitablemente han dejado su huella. También en la cocina.
Y así, del encuentro de la pastelería tradicional francesa y la mallorquina, nació el gatò de almendra, un delicioso y esponjoso pastel de almendra.
El nombre procede naturalmenta de gateau, que significa «tarta» en francés. Como te habrás dado cuenta paseando por los paisajes de la Sierra de Tramuntana, los almendros son, junto con los olivos, el principal cultivo de la isla.
Y podemos asegurarte que, en febrero, los almendros en flor son un auténtico espectáculo que atrae a fotógrafos y pintores de toda Europa.
La peculiaridad del gatò de almendra es que se prepara utilizando únicamente harina de almendra, sin mantequilla. Vale, no es un pastel dietético (ningún pastel lo es), pero podría ser peor.
Según nuestra opinión, el gató de almendra, acompañado de una bola de helado de almendra, es el mejor postre mallorquín de todos.
¿Dónde encontrar un buen gató de almendra? No muy lejos de la Plaza de España, en Palma, en la pastelería La Mallorquina.
3. Coca de patata
La Coca de patata es el dulce típico de Valldemossa, que, como ya sabrás a estas alturas, es uno de los pueblos más bonitos de Mallorca, siempre presente en nuestros Itinerarios a Medida.
Es una especie de brioche semiesférico que tiene como particularidad la presencia de patata cocida en la masa. Patata que la hace muy suave.
Al igual que la ensaimada, la coca de patata en Mallorca es una institución. Una merienda de coca de patata y granizado de almendra es lo más tradicional que se puede tomar en una tarde de otoño en la isla.
La coca de patata suele comerse sola, espolvoreada con un poco de azúcar. Pero últimamente también nos hemos encontrado con cocas de patata rellenas, por ejemplo, de Nutella.
En Valldemossa, durante la fiesta de Santa Catalina Tomás, la pastelería Can Molinas (un verdadero templo de la coca de patata) prepara kilos y kilos de estos maravillosos dulces y los pone a disposición de los habitantes del pueblo. En resumen, lo habrás entendido: la coca de patata en Valldemossa es cosa seria.
¿Dónde encontrar una buena coca de patata? El lugar más tradicional para comerlo es la pastelería Can Molinas de Valldemossa, quizás sentado en el jardín interior, a la sombra de los naranjos.
4. Cardenal de Lloseta
Continuamos nuestro viaje gourmet-gastronómico hacia el interior de Mallorca, trasladándonos al pequeño y muy tranquilo pueblo de Lloseta.
Aquí, en la década de 1960, se inventó el cardenal de Lloseta. Se trata de un pastel que se asemeja, en apariencia, a una especie de bocadillo relleno. Los ingredientes principales son bizcocho, merengue italiano y nata.
Si tu eres nutricionista de profesión, es posible que las líneas anteriores te hayan provocado un infarto. Lo sentimos mucho.
Sin embargo, el origen del cardenal y de su nombre es muy curioso. No, nunca ha habido un cardenal de Lloseta… Según la leyenda, este pastel nació durante una comida entre amigos de los propietarios del Forn Baix de Lloseta, que aún hoy es el templo del cardenal.
Uno de los comensales, tras probar esta bomba calórica, exclamó extasiado: «¡Esto es un bocatto de cardenal!
En fin, después de aquella comida entre amigos en el corazón de Mallorca, que podemos imaginar regada con un buen vino de Binissalem, este postre fue bautizado oficialmente como cardenal de Lloseta, uniéndose por derecho propio a la lista de postres tradicionales mallorquines que hay que probar sin falta.
Pero no se lo digas a tu nutricionista…
5. Robiols
Los robiols mallorquines son un postre típico de Semana Santa. De hecho, son EL postre típico de Semana Santa.
Las familias mallorquinas se reúnen en sus cocinas durante la Semana Santa para amasar y preparar, junto a sus abuelas, todos esos productos rellenos típicos de la isla: cocarroi, panades y, por supuesto, robiols.
Son dulces ancestrales: medias lunas cortas de hojaldre rellenas de queso fresco (principalmente ricotta) y cabello de ángel, la mermelada de calabaza que hemos llegado a conocer.
Los robiols tienen probablemente orígenes italianos muy antiguos. Son típicos de Semana Santa, pero se pueden encontrar casi todo el año en todas las pastelerías de Mallorca.
¿Nuestro lugar favorito para comer robiols? Por supuesto, en el Convento de Santa Clara, en el centro histórico de Palma, donde durante la Semana Santa las monjas preparan dulces para que todo el mundo los compre utilizando el antiguo torno. Una experiencia realmente interesante que muy poca gente conoce.
Y estos fueron los cinco pasteles mallorquines más famosos. Como ya te habrás dado cuenta, suelen ser productos horneados más que auténticos pasteles.
En Mallorca la merienda es un momento sagrado, un momento indispensable de compartir para los mallorquines. Y no faltan las alternativas con las que acompañar el té o el chocolate caliente.
