Si buscas platos típicos mallorquines para probar durante tu viaje, el Pa Amb Oli no puede faltar en tu lista.
El Pa Amb Oli, es en realidad mucho más que un plato. Es un símbolo de las Islas Baleares, un plato que, gracias a su sencillez, nunca falta en las casas y cocinas mallorquinas.
La razón hay que buscarla en su sencillez (pan, aceite y tomate no suelen faltar nunca en la despensa), pero también en la tradición agrícola de la isla.
Y aunque algunos se inclinen por menospreciar el Pa Amb Oli, para los que vivimos en la isla, esta simple rebanada de pan rociada con aceite mallorquín es un símbolo de convivencia, una puerta de entrada a la tradición mallorquina, a menudo cerrada y hermética. O, simplemente, un recuerdo aromático de un tentempié después de una excursión o de un día en la playa.
En este artículo, además de hablar de su historia, sugeriremos dónde degustar los mejores Pa Amb Oli de la isla.
Calentamos el pan y… ¡Vamos!
Índice artículo
Un plato tradicional con más de 100 años de historia
Paseando por las carreteras de la Sierra da Tramuntana, te darás cuenta de que el cultivo del olivo es el más extendido por estos lares. Las zonas de Deià, Valldemossa y, sobre todo, Banyalbufar están repletas de ellos, mientras que es en Caimari donde, según muchos, se produce el mejor aceite de oliva extra virgen de la isla.
Y es precisamente el aceite de oliva extra virgen el ingrediente principal del Pa Amb Oli. Junto, por supuesto, con pan.
El primer rastro de Pa Amb Oli se remonta al siglo XVIII. Un monje llamado Jaume Josep Bernat Martí i Oliver, que perteneció al convento del Socorro de Palma, menciona el Pa Amb Oli en una receta.
Si has visitado Cataluña, sabrás que allí también se prepara algo parecido al Pa Amb Oli. Lo llaman Pa Amb Tomaquet y se sirve sobre todo como aperitivo.
Pero, claro, los mallorquines siempre te dirán que el Pa Amb Oli es otra cosa. Y nosotros, sinceramente, ¡estamos de acuerdo!
Pa Amb Oli: ingredientes y variantes
El Pa Amb Oli es un plato sencillo y pobre en el que los ingredientes básicos son estándar y están bien definidos.
En primer lugar, el pan. Se suele utilizar el pan payes, es decir, un pan rústico, tradicional, no industrial. Los hay que utilizan el Pan Moreno, caracterizado por la ausencia de sal, y los hay que utilizan el Pan Blanco.
Luego el ajo. Opcional. Pero casi obligatorio. Digamos que el 80% de los mallorquines les dan una “friega” de ajo en el pan. Por otra parte, debe de haber una razón por la que el primer comentario de Victoria Beckham, una vez que su marido aterrizó en el Real Madrid, fue “España apesta a ajo”.
Aceite de oliva extra virgen, estrictamente mallorquín. Junto con el producido en Andalucía, el aceite de oliva mallorquín se cuenta entre los mejores de España.
El tomate, pero no un tomate cualquiera. El Ramallet, una variedad especial de tomate cultivada principalmente en la zona de Banyalbufar. Al igual que en algunas zonas del sur de Italia, los tomates de Ramallet se conservan colgados en las cocinas mallorquinas.
La otra particularidad de los tomates mallorquines es su uso. Normalmente, se cortan por la mitad y se restregan sobre una rebanada de pan.
Bien, nuestra base de Pa Amb Oli está lista.
Ahora sólo es cuestión de encender la imaginación (y abrir la despensa). En Mallorca, el más tradicional Pa Amb Oli se complementa con embutidos de la isla. La sobrasada, por supuesto, suele “endulzarse” con higos y miel, que crean un contraste muy interesante.
Y luego jamón serrano, camaiot, queso de Mahón.
Por último, las tablas de Pa Amb Oli se cubren con Fonoll Marì, hinojo marino, aceitunas mallorquinas como si lloviera y guindillas picantes.
El mejor Pa Amb Oli de Mallorca
Vale ¿Dónde comer el mejor Pa Amb Oli de Mallorca?
Considera que el Pa Amb Oli nunca, pero nunca, falta en los menús de bares y restaurantes mallorquines. Y aunque es muy sencillo de preparar, no todo el mundo sabe hacer un buen Pa Amb Oli y, sobre todo, no todo el mundo utiliza ingredientes de calidad.
Nuestro lugar favorito es Quitapenas, una posada tradicional mallorquina en una antigua casa de pueblo en Valldemossa. Y es nuestro favorito no sólo porque realmente utiliza productos locales y tradicionales, sino porque comer en Quitapenas es una experiencia auténtica y real, al más puro estilo Vivere Maiorca.
La combinación ‘excursión a Valldemossa’ + ‘Pa Amb Oli’ en Quitapenas es un auténtica tapa obligada para nosotros. Un día que nunca falta en nuestros Itinerarios a Medida.
Otros sitios para comer Pa Amb Oli en Mallorca
Como ya se ha mencionado, encontrarás Pa Amb Oli más o menos en todas partes.
A los mallorquines les encanta ir al pueblo de Montuiri, uno de los pueblos más bonitos de la isla, donde se celebra la Feria del Pa Amb Oli a finales de febrero. En resumen, aquí el Pa Amb Oli es un asunto serio.
En Palma, uno de los lugares con más historia y tradición es el Bar Cabrera, en el barrio de Santa Catalina, que prepara un excelente Pa Amb Oli.
Sin olvidar el gigante Pa Amb Oli en Tigy’s, en Sant Elm, y Ca’l Dimoni en Algaida.
¡Esperamos verte en Mallorca para un Pa Amb Oli!
